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北京冰糖葫蘆的做法

作者:佚名   編輯:馬芬姹   瀏覽次數:433 次   發布時間:2018-11-20 12:29:00   打印本文

冰糖葫蘆是中國傳統美食,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。

如何制作老北京冰糖葫蘆?老北京冰糖葫蘆的做法
如何制作老北京冰糖葫蘆?老北京冰糖葫蘆的做法

冰糖葫蘆,在宋朝年間便開始了古式的做法,歷史中早有記載,清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

冰糖葫蘆的做法

材料:山楂20-25個、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若干。

制作步驟

1、串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗凈。去根兒去蒂兒,去掉核(可省略),將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料(可省略)。然后將兩瓣合上,用竹簽串起來,每串大概十來個,也可以只串四五個,憑個人喜好。

2、熬糖:按糖與水2:1倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,期間可以攪拌一下,注意20分鐘之后水已經很少了,沸騰的非常厲害,并且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味,味苦有點像雙黃連。切記,在熬湯的時候盡量不要吹風,才能使糖色透亮。

3、蘸糖:將鍋子傾斜(這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖),將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說,蘸糖這個環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。

4、冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板,其實是光滑的木板,在清水里浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。當然,大理石板也是個不錯的選擇。

溫馨提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。還有,如糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又干又硬,無法繼續制作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里,果子就酥了。

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