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河蚌的營養價值和功效

作者:佚名   編輯:肖紅燕   瀏覽次數:837 次   發布時間:2018-09-06 17:45:50   打印本文

河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,復又清洗后便可燒菜了。

 

河蚌怎么洗?河蚌怎么挑選

河蚌有哪些營養價值

富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高,調節酶的活性,參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放,調節激素的分泌,調節心律,降低心血管的通透性,控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等。

富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發育。

河蚌的功效有哪些

1、解酒

河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄,可解酒后頭痛腦漲,臉紅等癥狀,緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

2、明目

富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。

3、壯骨

河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積,含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。

4、清熱

河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒,適宜于容易上火的人士食用。

5、提高免疫力

河蚌富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

河蚌怎么挑選

新鮮的河蚌,外殼亮潔,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,兩片貝殼緊閉嚴密,用手不易掰開,聞之無異味。用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如果殼體皮毛脫落,外殼變黑,兩片貝殼開啟,聞之有異臭味的,說明是死蚶子,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。目前,有些小販子,將死蚶子已開口的貝殼,用大量泥漿抹上,使購買者誤認為是活蚶子,為避免受害,以逐只檢查為妥。

此外,挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過于肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。

挑選河蚌還要學會識別雌雄,如果是雄蚌,則個頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小,且春天打開雌蚌,通常會有不少黃色的卵。

食用河蚌最好選擇春季的河蚌,因為春季水中的水蛭還不活躍,此時的河蚌較為干凈,而且也最為肥美。

河蚌怎么洗?

河蚌拿回來之后,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工,首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天,然后開始隔上1小時換下水,半天后在換下水,接著第二天后,在換2次,這樣基本上就干凈啦,最后再用鹽水清洗即可。在次之后再做些簡答的處理就可以啦,一般來說,小販會把腮去掉,其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉,在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉,還要再從小孔中擠出一點青色的污濁,一直到擠得擠不出了,然后把小孔也去掉,其實也就是腸子里的青色污濁應該全部去掉,然后洗洗干凈,就可以開始加工啦!

有人會問:已經擠得擠不出來了,可不是沒有污濁了嗎?非也。從小孔往外擠,當然只能擠出靠近小孔(也就是腸子最頂端)的一些污濁,而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。至于腸子沿著怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什么黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把里邊的污濁全部去掉,才算得最干凈。當然,不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應該清洗干凈。

河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,復又清洗后便可燒菜了。

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